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Crepes ripiene di asparagi e zafferano  Ingredienti:
8 crepes – 100 g di formaggi misti grattugiati (fontina, provolone, grana) – 50 g di speck a dadini – 400 g di punte di asparagi pulite – 1 confezione di béchamelle – 1 bustina di zafferano – 50 g di burro – sale – pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore gli asparagi per 8-10 minuti in modo che rimangano al dente. In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck. Unite ai formaggi della béchamelle, lo speck, lo zafferano, il sale e il pepe. Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti. Distribuite su ogni crepes una parte di béchamelle ai formaggi, adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudeteli come dei cannelloni. Allineateli man mano in una pirofila imburrata; cospargete con la restante béchamelle, il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti. Servite le crepes ben calde.
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