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Orecchiette al pesto di zucchine  Ingredienti per 4 persone:
400 g orecchiette – 400 g zucchine – 2 spicchi d’aglio – 30 mandorle pelate – 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – sale – pepe
Preparazione:
Lessare le zucchine per 10 minuti. Lasciarle intiepidire, tritarle e farle colare. Tritare l’aglio e farlo imbiondire con 2 cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti. Passare le mandorle nel mixer e aggiungerle al sugo. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Salare e pepare. Cuocere le orecchiette, scolarle e unirle alla salsa. Lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente.
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