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Zucchine sott'olio  Ingredienti:
Zucchine, aceto di vino bianco, olio di oliva, prezzemolo, aglio, sale
Preparazione:
Portare a ebollizione 500 ml di acqua e 500 ml di aceto (se si preferisce metà aceto e metà vino bianco) con una presa di sale. Tagliare a listarelle le zucchine. Una volta preso il bollore mettere le zucchine in pentola e farle scottare per 2 minuti. Scolarle, distenderle su canovacci e lasciarle asciugare. Metterle in una zuppiera con un trito di prezzemolo, aglio e un po’ d’olio e mescolare. Lasciare riposare per un’oretta. Riempire i vasetti e coprire con olio.
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