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Risotto agli asparagi  Ingredienti:
300 g di riso Vialone nano – 200 g di asparagi – mezzo bicchiere di vino bianco – una cipolla piccola – 8 dl di brodo bollente – 30 g di burro – 30 g di parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, raschiate la rimanente con il pelapatate per eliminare le fibre e tagliateli a tocchetti. Tritate la cipolla, soffriggetela con metà del burro nella casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite gli asparagi. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente man mano che si asciuga. Appena prima di servire, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.
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